CASE STUDY: Tracciabilità di filiera
DOMINIO: Gare di appalto con enti pubblici
OGGETTO: Realizzazione, manutenzione ed assistenza del software per la gestione del Sistema integrato di sicurezza sanitaria dei suini in Basilicata
DESCRIZIONE
Oggi il consumatore è sempre più attento alle problematiche relative al consumo degli alimenti ed è spesso preoccupato della sicurezza dei prodotti che acquista, tanto che, in particolari situazioni, si è arrivati alla crisi di interi comparti produttivi.
Il concetto di rintracciabilità “dai campi alla tavola” imposto come obbligo di legge dal Reg. CE 178/2002 (e ripreso in diversi punti dei Regolamenti comunitari del “Pacchetto Igiene”), rappresenta una valida soluzione che integra sicurezza igienico-sanitaria, qualità dei prodotti e trasparenza dei processi e delle parti coinvolte, per una corretta informazione del consumatore.
Il Sistema Integrato di Sicurezza Sanitaria dei Suini in Basilicata richiesto dal committente è stato sviluppato utilizzando gli input della norma UNI 10939:01 e nel rispetto della O.M. 12 aprile 2008 e della Direttiva 2008/71/CE del 15 luglio 2008, relative all'identificazione e alla registrazione dei suini, nonché le relative movimentazioni.
É stato messo a punto uno strumento per documentare la storia del prodotto carni suine fresche e le specifiche responsabilità. Partendo dall’identificazione individuale degli animali, passando attraverso l’identificazione e la registrazione delle materie prime e/o dei prodotti e dei servizi utilizzati durante le fasi di svezzamento e ingrasso dei suini, nonché durante la fase di macellazione, si arriva all’ottenimento di un prodotto commercializzabile con la dicitura “BaSS- Basilicata Suini Sicuri”.
Il Sistema è stato sviluppato su due livelli, fermo restando il raggiungimento del risultato finale. Il primo livello indicato come livello base, garantisce l'identificazione individuale dei capi, la gestione informatizzata dei dati relativi all'intero allevamento, per quanto riguarda i trattamenti sanitari per lotto ed individuali, l'alimentazione e le movimentazioni. Il secondo livello, indicato come livello superiore, farà parte di una ulteriore implementazione ed arriverà fino alla messa a punto di un sistema di gestione dei dati riferiti all'alimentazione individuale.
Nell’introduzione nelle aziende suinicole del sistema informatizzato BaSS, si pone particolare attenzione alle informazioni già raccolte ai fini sanitari, al fine di evitare duplicazioni e per far fronte a due esigenze primarie: la razionalizzazione e la fruibilità delle informazioni; lo snellimento delle procedure attraverso l’alleggerimento del materiale cartaceo spesso difficile da gestire e visto dagli operatori come ostacolo e freno al lavoro aziendale.
Sulla scorta di quanto messo a punto, si fornisce al consumatore finale, le informazioni chiare ed esaustive circa l’origine del prodotto acquistato, la sicurezza sanitaria, le tecniche di allevamento, ottemperando alle prescrizioni del già citato Regolamento CE 178/02 della rintracciabilità “dai campi alla tavola” e del Pacchetto Igiene.
Tale esperienza, a seguito delle specifiche caratteristiche del Sistema proposto dalla TAB Consulting, rappresenta un punto di partenza per la realizzazione di un “marchio regionale” e di tutti gli adempimenti ad esso connessi.
PERIODO: 2010
RIFERIMENTI:
PAROLE CHIAVE: tracciabilità, identificazione individuale, rintracciabilità, banca dati suini.
